How to make 2 perfectly splendid vegan cheese sauces: a STRONG+a DELICATE one //by Conscious Rebhell

Here is the link to my Youtube video: https://youtu.be/iyXuz6fZdaw

Yes yes yes: definitely perfectly splendid sauces these are! (Flora docet).

Tested an periodically re - tested from our little family, these became 2 staples of our "comfort food days.

When outside it is raining, and you really feel like you need a "stomach cuddle" (without feeling too guilty), these 2 sauces are the perfect thing to go with your lasagne, or macaroni or anything you decide to use them for!

Let's go!

STRONG CHEESE sauce:

- 1 cup of diced potatoes;

- 1/3 cup of onions chopped;

- 1/4 cup of diced carrots;

- 1/3 cup of vegan butter or margarine;

- 1/4 cup of cashew nuts;

- 1 tsp of salt;

- 1 garlic clove, minced;

- 1 tbsp of freshly squeezed lemon juice;

- 1/4 tsp of mustard;

- smoked paprika;

- black pepper;

- cayenne pepper

How to:

- bring to boil some water to boil the veggies in a small pan;

- when boiling, drop in the carrots, the potatoes and the onions for about 15 minutes (after 15 minutes, prick the carrots and the potatoes and, if still hard, keep on boiling them for few minutes until VERY soft. The softer the veggies are, the smoother the "cheesy" sauce will be);

- while you are waiting for the veggies to cook, drop inside a food processor the butter, the cashew nuts, the salt, the garlic, the lemon juice, the mustard, the paprika, the black pepper and the cayenne pepper (for these last 3 ingredients add according to your taste. I usually go for 2 tbsp of paprika, a pinch of black pepper and a pinch of cayenne pepper) and add 3 tablespoons of boiling water to the mix;

- when the veggies are ready, drain them but keep the hot water in a bowl (you can use this water in case that, after the mix will be processed, it will still look not creamy enough) and add them to the food processor. Process on HIGH for 15 seconds, open the food processor and scrape the sides, process again for 30 seconds and keep processing and checking until the mix looks like a very smooth cream (as said before, if not smooth enough, add step by step the boiling water from the veggies. Little by little);

- use it with anything you like. I use this for my Mac and cheese (recipe on my channel: https://www.youtube.com/watch?v=-ID2PGqJd58&t=12s

You will love this!

DELICATE CHEESE sauce (got this from 86eats.com ):

- 1 cup cashew nuts;

- 2 cups water, plus water for soaking nuts;

- 4 tablespoons tapioca starch;

- 1/4 cup Sauerkraut, no juice;

- 4 tablespoons nutritional yeast

- 1 teaspoon minced garlic;

- 1 teaspoon salt;

- 1 tablespoon apple cider vinegar.

How to:

- place the cashew nuts in a bowl and cover them with water.

Put them in the microwave, full power for 3 minutes;

- place all the ingredients in a blender and, when the cashew nuts are ready, add them to the blender and blend 2 minutes on HIGH speed;

- once blended, the mix will be very liquid. Put it in a pan on a medium flame and keep on stirring until you'll reach the right consistency;

- if you've gone too far and you sauce is too thick for what you needed for, just add a bit of water to make it a bit more liquid;

- same as the previous one, this can be used for anything! Try it, experiment, create!

Enjoy!

Peace and Rebel!

VERSIONE IN ITALIANO

SALSA AL FORMAGGIO VEGANO FORTE:

- 230 gr di patate tagliate a cubetti;

- 80 gr di cipolle tagliate a pezzetti;

- 60 gr di carote tagliate a pezzetti;

- 80 gr di burro vegano o margarina;

- 60 gr di anacardi;

- 1 cucchiaino di sale;

- 1 spicchio d'aglio, tagliato a pezzetti;

- 1 cucchiaio di succo di limone;

- un pizzico di senape;

- paprika affumicata;

- pepe nero;

- peperoncino di cayenna

Procedimento:

- mettere a bollire dell'acqua in un pentolino per bollirvi le verdure;

- quando l'acqua bolle, buttare le carote, le patate e le cipolle a bollire per circa 15 minuti (controllare dopo 15 minuti punzecchiando con una forchetta carote e patate e, se ancora dure, lasciar bollire per alcuni minuti in piu', fino a che non saranno DAVVERO morbidissime. Piu' saranno morbide, piu' la salsa sara' omogenea e cremosa);

- mentre le verdure stan cuocendo, mettete in un robot da cucina il burro, gli anacardi, il sale, l'aglio, il succo di limone, la senape, la paprika, il pepe nero e il peperoncino di cayenna (per questi ultimi 3 ingredienti, aggiungere a piacere. Di norma io uso 2 cucchiai di paprika, un pizzico di pepe nero ed un pizzico di peperoncino di cayenna) ed aggiungere 3 cucchiai dell'acqua bollente di cottura delle verdure;

- quando le verdure sono pronte, scolarle ma conservarne l'acqua in una ciotola (si potra' usare quest'acqua nel caso in cui la salsa non risulti abbastanza cremosa) ed aggiungerle agli altri ingredienti nel robot da cucina. Accendere il robot da cucina alla massima velocita' per 15 secondi, aprirlo, spingere con un lecca pentole gli ingredienti attaccati alle pareti del robot, riaccendere il robot da cucina per 30 secondi e continuare a processare fino a che il mix non risultera' cremoso ed omogeneo (come detto in precedenza, se non omogeneo abbastanza, aggiungere l'acqua di cottura delle verdure poco a poco);

- questa salsa si puo' usare come piu' si preferisce. Personalmente la uso per la mia ricetta "Mac and cheese" (link all ricetta sul mio canale: https://www.youtube.com/watch?v=-ID2PGqJd58&t=12s

E' buonissima! Provare per credere!

SALSA AL FORMAGGIO VEGANO DELICATA (presa dal sito 86eats.com ):

- 230 grammi di anacardi;

- circa 500 ml di acqua + acqua per mettere a mollo gli anacardi;

- 4 cucchiai di amido di tapioca;

- 50 grammi di crauti, drenati;

- 4 cucchiai di lievito nutrizionale;

- 1 cucchiaino d'aglio schiacciato;

- 1 cucchiaino di sale;

- 1 cucchiaio di aceto di mele.

Procedimento:

- mettere gli anacardi in un contenitore adatto al microonde, coprirli con acqua.

Metterli nel microonde alla massima potenza per 3 minuti;

- mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e, quando gli anacardi saranno pronti, aggiungerli al robot e processare il tutto alla MASSIMA potenza per 2 minuti;

- una volta processati, il composto risultera' molto liquido. Metterlo in un pentolino, a fiamma media e continuare a mescolare fino a che non si sara' raggiunta la consistenza desiderata;

- se si sara' scaldata troppo e quindi la salsa risultera' troppo densa per cio' per cui si vuole utilizzare, aggiungeere dell'acqua per renderla un po' piu' liquida;

- esattamente come la salsa precedente, questa puo' esere usata per qualsiasi piatto! Provatela, sperimentate, create!

Enjoy!

Peace and Rebel!