ITALIAN RECIPE! How to make a Vegan creamy drunk mushroom risotto // by Conscious Rebhell

Here is the link to my Youtube video: https://youtu.be/SOXOo7WU1rg

Ladies and Gentlemen: the to go recipe if you want to feel like a true professional cook (lol).

No but seriously, this recipe is so simple, tasty and amazing that, if you will cook this for your friends, you'll be sure they'll be coming back again again asking for it.

Furthermore, it's vegan and super creamy.

Let's see how to make this unbelievably good risotto.

INGREDIENTS (for 2 HUNGRY people, or for 3):

- 180 gr of Arborio risotto;

- 700 ml of hot water + 2 tsp of granulated vegetable stock (recipe: https://youtu.be/fGM9zA6D_t0 );

- 150 ml of oat milk (recipe: https://youtu.be/0RSJ7YbiZ_I );

- 1 cup of Vegan white wine;

- 1 small onion (about half a cup);

- 1 tsp of parsley;

- 20 gr of dried mushrooms;

- vegan parmesan (recipe: https://youtu.be/pJYaPJrHYL8 );

- olive oil

HOW TO:

- place your dried mushroom in a cup of water and let them rehydrate for 30 minutes (do not throw away the water where you'll soak them. It is going to be used for the recipe too!);

- chop your onion in tiny pieces;

- then place a couple of spoons of oil in a pan and switch on under the pan at a low medium flame;

- when the oil it's hot, drop the chopped onion inside;

- after about 5 minutes, add the uncooked rice in the pan, stir well. You'll need to toast the rice in the pan for about 5 minutes;

- get the mushrooms from the water, squeeze them well and cut them roughly;

- add the mushrooms to the pan, bring the flame to a medium and add the cup of water from the mushrooms;

- once the water from the mushroom evaporated, you can add the wine, lower the flame to a minimum, stir well and keep stirring until the wine will be completely absorbed;

- once absorbed, add the vegetable broth step by step: add the broth, stir, let the water be absorbed, taste and keep on going on like this until the rice is tender but not too tender (it will take about 20 minutes);

- at this point, you can add the oat milk, the parsley. Keep on stirring until the milk will turn to a cream and the rice will be soft (low medium flame);

- when ready, transfer to a nice plate and top it with vegan Parmesan.

Buon appetito!

Peace and Rebel!

VERSIONE IN ITALIANO

Questa e' una di quelle ricette che vi fara' apparire a chiunque come un cuoco professionista (anche senza esserlo, ahah!).

La semplicita' di questo piatto, in questo caso in versione vegana ovviamente, il sapore, lo rendono uno dei miei piatti preferiti da preparare quando sono un po' a corto di idee.

Cremosissimo e delizioso, vediamo come prepararlo!

INGREDIENTI (per 2 persone affamate, o per 3):

- 180 gr di risotto Arborio;

- 700 ml di acqua calda + 2 cucchiai di brodo granulare (ricetta: https://youtu.be/fGM9zA6D_t0 );

- 150 ml di latte d'avena (ricetta: https://youtu.be/0RSJ7YbiZ_I );

- 250 ml di vino bianco Vegano;

- 1 piccola cipolla;

- 1 cucchiaino di prezzemolo;

- 20 gr di funghi secchi;

- Parmigiano vegano (ricetta: https://youtu.be/pJYaPJrHYL8 );

- olio d'oliva

PROCEDIMENTO:

- mettete i funghi a reidratare in 250 ml di acqua per 30 minuti (non gettate l'acqua dopo averla usata. Ci servira' per la ricetta);

- tagliate la cipolla a pezzettini;

- mettete 2 cucchiai di olio a scaldare in una padella a fiamma medio bassa;

- quando ;'olio sara' caldo, buttate la cipolla a cuocere;

- dopo circa 5 minuti, aggiungete il riso crudo nella padella, girate per bene, Dovrete tostare il riso in padella per circa 5 minuti;

- prelevate i funghi dall'acqua, strizzateli per bene ed affettateli grossolanamente;

- aggiungete ora i funghi alla padella, alzate la fiamma portandola a medio fuoco ed aggiungete l'acqua dove avete lasciato i funghi a reidratare;

- una volta che quest'ultima sara' evaporata, aggiungete il vino, abbassate la fiamma al minimo, mescolate per bene e continuate a mescolare fino a che il vino verra' completamente assorbito;

- una volta assorbito, aggiungete il brodo vegetale poco alla volta: aggiungete il brodo, mescolate, lasciate che venga assorbito, assaggiate il riso e continuate cosi' fino a che il riso sara' tenero ma nnon troppo (ci vorranno circa 20 minuti);

- a questo punto, aggiungete il latte, il prezzemolo. COntinuate a mescolare fino a che il latte diventera' una crema ed il riso sara' tenero (su fiamma medio bassa);

- quando pronto, mettetelo in un bel piatto e spolverate abbondantemente con Parmigiano vegano.

Buon appetito!

Peace and Rebel!