How to make 3 winter velvet soups: Peas, Pumpkin and Beetroot // by Conscious Rebhell

Here is the link to my Youtube video: https://youtu.be/TOH7Bgf0MH0

What's better than, on a winter evening, sitting down with the last episode of your favourite tv series and enjoy a warm bowl of soup? NOTHING!

That's why today, I will share 3 of my favourite recipes for soups, easy to make (as usual)!

(If you want to know my favourite tv series too, we can discuss about that :)

1) PEAS SOUP

Ingredients (for 2 people):

- 500 gr of peas (I had dry ones which I soaked 12 hours in cold water and then boiled in hot water for 45 minutes);

- 50 gr of finely chopped onions;

- 250 gr of vegetable broth;

- 1 tbsp of extra virgin olive oil;

- salt and black pepper to taste;

- 2 tbsp of vegan cream (optional)

How to:

- put a tbsp of extra virgin olive oil in a pan and switch on on a low medium heat;

- when the oil it's hot, add the onions and stir for 2/3 minutes until cooked;

- add the peas and stir well 2/3 minutes;

- add the vegetable broth and leave it to cook for 20 minutes;

- now blend it all with an immersion blender until creamy;

- at this point you can add some vegan cream to make it even more creamy and a bit of salt and black pepper to taste;

- serve with a bit of extra virgin olive oil and some nutritional yeast.

2) PUMPKIN SOUP

Ingredients (for 2 people):

- 500 gr of pumpkin, diced in little cubes;

- 70 gr of leeks, tinily sliced;

- 400 gr of vegetable broth;

- 2 tbsp of extra virgin olive oil;

- a pinch of black pepper and salt;

- a pinch of cinnamon and nutmeg

How to:

- put a tbsp of extra virgin olive oil in a pan and switch on a low medium heat;

- when the oil it's hot, add the leeks and stir for 2/3 minutes until cooked;

- add the pumpkin and stir well for 2/3 minutes;

- add the vegetable broth and leave it to cook for 20/25 minutes;

- add a pinch of cinnamon and nutmeg, stir;

- add black pepper and salt to taste;

- blend it until creamy and serve with some extra virgin olive oil and some nutritional yeast.

3) BEETROOTS SOUP

Ingredients (for 2 people):

- 400 gr of raw beetroots, peeled and diced in little cubes (we are going to roast them in the oven);

- half onion, finely chopped;

- 1 tbsp of capers;

- 2 tbsp of extra virgin olive oil;

- 500 ml of vegetable broth;

- 50 gr of vegan cream;

- a pinch of salt and white pepper.

How to:

- switch on the oven at 160 Celsius (320F);

- peel and dice the beetroots, all more of less big the same so that they will all cook in the same way;

- put the beetroots on a oven tray and drizzle some olive oil over them, mix them well so that they're all covered with oil;

- when the oven is ready, put the beetroots to cook for 45 minutes (check every now and then and stir them);

- put some extra virgin olive oil in a pan and switch on on a low medium flame;

- when the oil is hot, drop the onion, stir for 2/3 minutes;

- add the capers, stir for 1 minute;

- add the cooked beetroots, stir for 1 minute;

- add the vegetable broth and leave it to cook for 20 minutes;

- at the end of the cooking part, add the vegan cream and salt to taste;

- once the 20 minutes have passed, drop the soup in a food processor (I used my big blender as the immersion one proved to be not the best for this job. Watch the video if you want to have a laugh: https://youtu.be/TOH7Bgf0MH0 ) and process on a high speed for 2 minutes, until creamy;

- serve with a bit of extra virgin olive oil and a bit of black pepper.

Enjoy!

Peace and Rebel!

VERSIONE IN ITALIANO

1) VELLUTATA DI PISELLI

Ingredienti (per 2 persone):

- 500 gr di piselli ( ho utilizzato i piselli secchi. Messi a mollo 12 ore in acqua fressca e poi cotti collendoli per 45 minuti);

- 50 gr di cipolle, tagliate fini;

- 250 gr di brodo vegetale;

- 1 cucchiaio di olio evo;

- sale e pepe nero a piacere;

- 2 cucchiai di panna vegana

Procedimento:

- mettere 1 cucchaio di olio evo in un pentolino capiente, a fiamma medio bassa;

- quando l'olio sara' abbastanza caldo, aggiungere le cipolle e girare per 2/3 minuti;

- aggiungere i piselli e girare per 2/3 minuti;

- aggiungere il brodo e lasciar cuocere 20 minuti;

- ora, usando un frullatore ad immersione, frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea;

- ora potrete aggiungere della panna vegana per renderla ancora piu' cremosa, ed aggiungere sale e pepe a piacere;

- servire con un po' di olio evo e del lievito alimentare.

2) VELLUTATA DI ZUCCA

Ingredienti (per 2 persone):

- 500 gr di zucca, tagliata a cubetti;

- 70 gr di porri, finemente tagliati a dischetti;

- 400 gr di brodo vegetale;

- 2 cucchiai di olio evo;

- sale e pepe a piacere;

- cannella e noce moscata a piacere.

How to:

- mettere 1 cucchaio di olio evo in un pentolino capiente, a fiamma medio bassa;

- quando l'olio sara' abbastanza caldo, aggiungere i porri e girare per 2/3 minuti;

- aggiungere la zucca e girare per 2/3 minuti;

- aggiungere il brodo vegetale e lasciare cuocere 25 minuti;

- aggiungere cannella e noce moscata e mescolare;

- aggiungere sale e pepe e mescolare;

- usando un frullatire ad immersione, frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenes e servire con dell'olio evo e del lievito alimentare.

3) VELLUTATA DI BARABBIETOLE

Ingredienti (per 2 persone):

- 400 gr di barbabietole crude, pelate e tagliate a cubetti (le cuoceremo in forno);

- mezza cipolla, tritata finemente;

- 1 cucchiaio di capperi;

- 2 cucchiai di olio evo;

- 500 ml di brodo vegetale;

- 50 gr di panna vegana;

- sale e pepe a piacere.

How to:

- accendere il forno a 160 gradi;

- pelare e tagliare a cubetti le barbabietole;;

- mettere le barbabietole in un vassoio da forno e cospargerle con dell'olio d'oliva. Mescolare. Assicurarsi che siano ben "avvolte" nell'oliol;

- quando il forno e' pronto, mettere le barbabietole a cuocere per 45 minuti (di tanto in tanto dare una girata e controllare a che punto e' la cottura);

- mettere dell'olio evo in un pentolino capiente ed accendere il fuoco, medio basso;

- quando l'olio sara' caldo, aggiungere le cipolle e girare per 2/3 minuti;

- aggiungere i capperi, mescolare 1 minuto;

- aggiungere le barbabietole cotte, girare per un minuto;

- aggiungere il brodo vegetale e lasciar cuocere per 20 minuti;

- alla fine della cottura, aggiungere la panna ed il sale e pepe a piacere;

- mettere la zuppa in un robot da cucina (ho usato il robot da cucina in quanto il frullatore ad immersione non si e' mostrato come una scelta azzeccata per questo lavoro. Se volete farvi una risata, guardatevi il video: https://youtu.be/TOH7Bgf0MH0 ) e processare ad alta velocita' per 2 minuti;

- servire con dell'olio evo ed un po' di pepe.

Enjoy!

Peace and Rebel!