How to make a quick and super easy Polenta Orange glazed vegan cake // by Conscious Rebhell

Here is the link to my Youtube video:

https://youtu.be/x_BasN-tbpw

Easy, quick and very basic.

And last but not least: delicious!

I have always enjoyed polenta but always as a savoury dish (I am from the North of Italy, and there is a total must for cold winter Sunday lunch).

But when I found this recipe I totally fell in love!

Light and healthy (apart from the glaze on the top but you can avoid that) it is just the right recipe when you're craving something sweet but without totally killing your diet.

Let's see how it is done!

Ingredients (for a small cake tin):

- 3 oranges;

- 100 ml of agave or maple syrup;

- 125 gr of polenta flour (cornmeal);

- 75 gr of almond flour;

- 100 gr of self raising flour;

- 100 ml of vegan milk (I used my homemade oat milk. Here is the link: https://youtu.be/0RSJ7YbiZ_I ;

- 100 ml of extra virgin olive oil;

- 150 gr of icing sugar.

How to:

- zest and juice all 3 oranges, keeping on the side the juice from 1 of the oranges which you'll need later, for the glaze;

- in a jug, mix the juice from 2 oranges, the syrup, the milk and the extra virgin olive oil;

- in a bowl, mix the zest of the 3 oranges, the polenta, the almond flour, the self raising flour;

- add the wet ingredients to the dry ingredients and mix them until well combined;

- oil a small cake tin and drop the mix inside;

- switch on the oven at 160 degrees Celsius (320F) and, when the oven is ready, place the cake tin in the middle for about 45 minutes (after this time, prick the cake with a wooden stick to check if ready. If it comes out wet, keep on adding 5 minutes at the time and, after the 5 minutes, prick again the cake. It is going to be ready when the wooden stick will come out dry);

- while you're waiting for the cake to be ready, place the icing sugar in a bowl and add, little by little, keeping on stirring, the juice of the last orange until the mix will reach a syrup consistency. This will go on the top of the cake to glaze it and...make it less healthy, lol (you can even avoid this though);

- that's it, probably the easiest cake ever!

Enjoy!

Peace and Rebell!

VERSIONE IN ITALIANO

Ingredienti (per una piccola tortiera):

- 3 arance (succo e buccia);

- 100 ml di sciroppo d'acero o di agave;

- 125 gr di polenta;

- 75 gr di farina di mandorle ;

- 100 gr di farina (potrete usare quella che gia' contiene lievito od aggiungere il lievito a parte);

- 100 ml di latte vegano (Ho usato quello d'avena fatto in casa. Eccovi il link alla ricetta: https://youtu.be/0RSJ7YbiZ_I ;

- 100 ml di olio extra vergine di oliva;

- 150 gr di zucchero a velo.

Procedimento:

- grattuggiare la buccia delle arance ed estrarne il succo facendo attenzione di lasciare il succo di una delle arance da parte (verra' usato per glassare la torta);;

- in una caraffa, mescolare il succo di 2 arance, lo sciroppo,il latte e l'olio;

- in una ciotola, mescolare la buccia grattuggiata delle arance, la polenta, la farina di mandorle, la farina ed il lievito;

- aggiungere questi ultimi ingredienti secchi agli ingredienti della caraffa e mescolare con un cucchiaio fino a che saranno ben amalgamati;

- oliare una piccola tortiera e mettervi il composto;

- accendere il forno a 160 gradi C (320F) e, quando pronto, porvi la tortiera, al centro per 45 minuti (quando saranno trascorsi 45 minuti, controllare che la torta sia pronta con uno stuzzicadenti. Se lo stuzzicadenti ne uscira' asciutto, la torta e' pronta. Se sara' bagnato, aggiungere 5 minuti per volta e continuare a controllare con uno stuzzicadenti fino a che sara' pronta);

- mentre la torta cuoce, mettere lo zucchero a velo in una ciotola ed aggiungervi passo passo il succo dell'ultima arancia fino ad ottenere una consistenza tipo sciroppo. Questo "sciroppo" (o meglio, glassa) andra' posta sopra la torta una volta raffreddata;

- tutto qui! Probabilmente, la torta piu' facile di sempre!

Enjoy!

Peace and Rebell!