How to make Okara burgers // by Conscious Rebhell

Here is the link to my Youtube video:

https://www.youtube.com/watch?v=Ptxz92siKm4

Ingredients: 2.5 cups of Okara (residue of 1 lt of home made Soy milk. Here is the link to my Youtube video where I explain how to make Soy milk at home:

https://www.youtube.com/watch?v=oWicL43RoQE&t=1s

half nori sheet

2 tbsp of miso

2 garlic cloves

1 tsp of garlic powder

2 spring onions stocks

half potato

3 tbsp of vegetable broth

half tsp of salt

black pepper

about 5 tbsp of flour (add more if needed)

How to:

- first of all, put a bit of water in a little pan and, when boiling, throw in your half potato (diced) for about 12 minutes (or until very soft). Once ready, get rid of the water and put the potato on the side;

- then you can start to mix your ingredients.

In a big bowl add the okara, the nori sheet (which you will need to cut in small pieces using a pair of scissors), the miso, the garlic cloves (remove the skins and use a garlic press to mince it in the bowl. Or simply cut is as small as you can with a knife), the garlic powder, the spring onions (chopped in tiny pieces), the boiled potato, the salt and the black pepper;

- once everything is in the bowl, start to mash well everything (I use a fork for small quantities of food like in this case, but you can use a masher too) and mix very very very well;

- once everything is well mixed and mashed together, grab a bit of the mix with your hands and check that the mix is well bind together. If not, add a bit of the vegetable broth and keep on adding until the mix "stays" together (it is even possible that you will not need the broth at all if the mix is "wet" enough to bind easily);

- grab enough mixture and start to shape it into a burger. You can even use a flat surface to make it easier to shape and go around the mix to make it "round". Try to make all the burgers more or less of the same weight and thickness so that they will cook all in the same way;

- place a bit of flour in a flat plate and put your burgers (one by one) inside, covering with flour all the sides of the burger (flour will form a nice golden coat once cooked);

- when ready to eat, warm up in a pan a little bit of vegetable oil (I usually use rapeseed oil) and, when hot, place your burgers inside and cook them 5 minutes per side at medium heat;

- your burgers are ready! Enjoy with a nice side of salad or oven cooked veggies (like me)!

Peace and Rebel!

VERSIONE IN ITALIANO:

Ingredienti: circa 320 grammi di Okara (residuo dalla produzione di 1 lt di latte di soia. Ho scritto "circa" in quanto la ricetta in Inglese prevede 2.5 cups di prodotto che corrispondono circa a 320 gr. Al seguente link la ricetta per fare il latte di soia in casa, in maniera semplice e veloce: https://www.youtube.com/watch?v=oWicL43RoQE&t=1s

meta' foglio di alga nori essicata

2 cucchiai da tavola di miso

2 spicchi di aglio

1 cucchiaino di polvere di aglio

2 gambi di cipollotti

mezza patata

3 cucchiai da tavola di brodo vegetale

mezzo cucchiaino di sale fino

pepe nero

circa 5 cucchiai da tavola di farina (aggiungere se se ne ha bisogno di piu')

Istruzioni:

- innanzitutto, mettere dell'acqua in un pentolino e, quando bolle, buttare la patata tagliata a cubetti per circa 12 minuti (o fino a che non si e' ammorbidita). Una volta pronta, scolare il contenuto del pentolino e mettere la patata da parte;

- iniziare a mescolare gli ingredienti.

In un contenitore piuttosto grosso, aggiungere l'okara, il mezzo foglio di alga nori (da tagliare a pezzettini con l'aiuto di un paio di forbici), il miso, gli spicchi di aglio (rimuovere prima la pelle e poi schiacciarli con l'aiuto di uno spremiaglio. O semplicemente tagliarlo quanto piu' piccolo possibile con un coltello), la polvere di aglio, i cipollotti (tagliati in piccoli pezzi), la patata bollita, il sale ed il pepe nero;

- una volta messo tutto nel contenitore, iniziare a schiacciarlo con l'aiuto di una forchetta o di uno schiacciapatate e mescolare molto molto molto bene;

- una volta che tutto e' ben schiacciato e mescolato , prendere un po' del miscuglio con le mani e controllare che "stia insieme" senza sgretolarsi in pezzi. Se cosi' non fosse, aggiungere poco a poco del brodo vegetale fino a che il miscuglio si leghi per bene (e' anche possibile che si abbia bisogno del brodo vegetale se il mix si lega facilmente);

- prendere abbastanza mix per farne un burger ed iniziare a dargli la forma del burger. Potete anche usare una superfice piatta (ad esempio, un tagliere) per aiutarvi in questo compito. Cercare di fare gli hamburger piu' o meno dello stesso peso / spessore cosi' che cuociano tutti alla stessa maniera;

- mettere un po' della farina in un piatto piano e trasferirvi gli hamburger (uno ad uno), coprendo per bene tutti i lati (la farina formera' un bello strato dorato durante la cottura);

- quando siete pronti per mangiarli, scaldate in un padella dell'olio vegetale (io uso solitamente l'olio di colza, facilmente reperibile dove vivo ma potrete usare in sostituzione l'olio di arachidi, di mais, di girasole etc) e, quando caldo abbastanza, mettere gli hamburger a cuocere 5 minuti per lato a fuoco medio/alto (stando attenti a non bruciarli);

- i vostri hamburger (pieni di proteine!!!) sono pronti! Gustateli con dell'insalata fresca o con delle verdure al forno (come me!).

Peace and Rebel!