How to make Pizza Dough / Pizza Base +tips if you are in a hurry+various tips //by Conscious Rebhell

Here is my link to my Youtube video:

https://youtu.be/xAPrPqBp7tU

Who does not love pizza?

I mean, seriously.

Ok ok ok, I am Italian and we just eat pizza, spaghetti and play mandolino (I can't even play a triangle, imagine a mandolin).

No but jokes apart, pizza is life. Is that food that you need to have AT LEAST once a week to comfort yourself and be in peace with the whole world again (not kidding).

I love pizza.

Ok, I will now stop.

Let's get practical, Folks!

Let's see how it is done!

Ingredients: (for 2 - 24x33 cm circa oven trays):

- 240 gr of plain flour;

- 60 gr of wholemeal flour;

- 2 tbsp of extra virgin olive oil;

- 300 ml of tepid water (plus a bit more in case is needed);

- 7 gr of dried yeast (or 15 gr of fresh yeast);

- a pinch of salt;

- a pinch of sugar.

How to:

- in a jug, put 300 ml of tepid water (not hot, it will kill the yeast. Not cold, the yeast won't work);

- add to the water the yeast, a pinch of salt and a pinch of sugar and mix very well until the ingredients are combined and there are no clumps (a whisk might help you);

- put in the food processor the flour, the extra virgin olive oil and the water. Do not add all the water together but slowly add it to the dough until the ingredients will come together and form a ball (a dough) during the 1 minute processing (or more if needed. Program used for processing the dough: LOW/DOUGH with the kneading blade, usually a plastic blade);

( - in case you do not have a food processor...you have your hands! Do not be scared, it is super easy to make a dough with your hands. Just put the flour on a flat surface (or in a bowl). Form a kind of little volcano with a hole in the middle and start adding water and oil slowly until the dough does come together, kneading while you go on. The result should be a smooth and elastic ball);

- once processed, knead for 1 minute with your hands until smooth and elastic;

- place it in a well oiled big bowl (as it will grow) gently, cover with a towel and leave it to prove for 2 hours in a WARM environment;

- once ready it should be three times the original size, more or less;

- this dough is enough for 2 oven trays 24x33 cm (remember always to oil the trays before putting the dough on them).

PRO - TIP: if you are in a hurry and you want your dough to prove faster, place it in an oven proof container (a bowl if possible), cover with cling film and use an elastic band all around to seal it completely. Switch on your oven at 90 degrees Celsius and place the bowl for 30 minutes inside to prove.

PRO - TIP 2: if you need more dough just always remember to respect the proportion of 90% plain flour and 10% wholemeal flour (the one that works for this recipe). But be brave! Experiment, try new types of flour. Inform yourself on which kind of flour are on the market and try new recipes! If you fail few times, it is not a problem! At least you tried!

Enjoy!

Peace and Rebel!

VERSIONE IN ITALIANO

Ingredienti (per 2 teglie da forno 24x33 cm circa):

- 240 gr di farina bianca;

- 60 gr di farina integrale;

- 2 cucchiai di olio extra vergine;

- 300 ml di acqua tiepida (e qualcosina in piu' da parte, caso mai servisse);

- 7 gr di lievito secco (o 15 gr di lievito fresco);

- un pizzico di sale;

- un pizzico di zucchero.

Procedimento:

- in un misurino, mettere 300 ml di acqua tiepida (non calda, in quanto uccidera' il lievito. Non fredda, in quanto non lo attivera');

- aggiungere all'acqua il lievito, un pizzico di sale ed un pizzico di zucchero e mescolare molto bene fino a che gli ingredienti saranno ben mescolati insieme e non ci saranno grumi (una frusta potrebbe aiutare nell'intento);

- mettere la farina nel robot da cucina, insieme coll' olio e l'acqua. Non aggiungere tutta l'acuqa in una volta sola ma poco per volta fino a che tutti gli ingredienti saranno perfettamente combinati e formeranno una palla durante il minuto in cui il robot stara' processando l'impasto. Programma usato: BASSA VELOCITA'/IMPASTO con la lama per impastare (generalmente in plastica);

( - nel caso in cui non si abbia un robot da cucina...impastate con le vostre mani! Non spaventatevi, e' facilissimo formare un impasto a mano. Mettete la farina su una superficie piatta (od in una ciotola). Formate un piccolo vulcano con un buco nel mezzo ed iniziate ad aggiungere l'acqua e l'olio poco per volta fino a che l'impasto non si formera', impastando piano piano ma con decisione. Il risultato dovra' essere una palla omogenea ed elastica) ;

- una volta processato l'impasto, impastare a mano ancora per 1 minuto fino a che risultera' omogeneo ed elastico;

- mettere l'impasto in una ciotola ben oliata, grande (in quanto crescera') delicatamente, coprire con un asciugamano pulito e piazzarla a lievitare per 2 ore in un luogo tiepido (non caldo!);

- una volta pronto dovrebbe essere circa 3 volte piu' grosso della dimensione iniziale;

- questo impasto e' abbastanza per 2 teglie da forno di circa 24x33 cm (ricordare di oliare sempre le teglie prima di porvi l'impasto sopra.

PRO - TIP: se siete di corsa e volete che il votro impasto lieviti velocemente, mettetelo in una ciotola (adatta al forno), coprite con pellicola e chiudela ermeticamente con un elastico di modo che non passi aria. Accendete il forno a 90 gradi e mettete la ciotola con l'impasto a lievitare in forno per 30 minuti)

PRO - TIP 2: se vi serve piu' impasto, ricordatevi sempre di rispettare la proporzione 90% farina bianca e 10% farina integrale (quella che funziona per questa ricetta). Ma siate coraggiosi! Sperimentate, provate nuovi tipi di farina. Informatevi online sui diversi tipi di farina esistenti e sulle loro proprieta'! Se fallite un po' di volte, va benissimo! Almeno ci avrete provato!

Enjoy!

Peace and Rebel!