How to make Vegan Basil Pesto // by Conscious Rebhell

Here is the link to my Youtube video:

https://youtu.be/aM2tNWb4Oyk

Ingredients (for 3 people, about 100 gr of pasta for each one):

- 50 gr of cavolo nero or spinach leaves, roughly chopped;

- 50 gr of cashew nuts;

- 25 gr of basil leaves;

- 6 tbsp of extra virgin olive oil (add more if needed);

- 1 garlic large clove, chopped;

- a pinch of salt;

- black pepper;

- a tiny bit of fresh water.

How to:

- put all the ingredients (except the salt, the black pepper and the water) in a food processor and process on a high speed;

- every now and then, open the food processor and scrape the ingredients from the sides;

- keep on processing until creamy and, if needed, keep on adding bit by bit the olive oil;

- if needed, to make it a bit more creamy, add a teeny tiny bit of water;

- season with salt (I suggest to add bit by bit too) and black pepper and process again until creamy and smooth;

- when ready, cook some linguine, spaghetti or any kind of pasta of your choice until al dente (I suggest to cook always 1/2 minute less than what the package suggest if it is pasta bought outside Italy. Exception made for Barilla. Usually the cooking time on their package is the right one). When the pasta is ready, mix it well with your freshly made pesto, a sprinkle of nutritional yeast on top and some flake almonds.

Enjoy!

Peace and Rebhell!

Ingredienti (per 3 persone, circa 100 gr di pasta a testa):

- 50 gr di cavolo nero o di spinaci, tagliati grossolanamente a pezzi;

- 50 gr di anacardi;

- 25 gr di foglie di basilico;

- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva (aggiungerne di piu' se necessario);

- 1 spicchio di aglio, tagliato a pezzi;

- un pizzico di sale;

- pepe nero;

- un po' d'acqua fresca.

Procedimento:

- mettere tutti gli ingredienti (tranne il sale, il pepe e l'acqua) in un robot da cucina, ad alta velocita';

- ogni tanto, fermare il robot e "spingere" in basso gli ingredienti che si sono depositati sui lati del robot;

- continuare fino a che il composto non sara' cremoso, aggiungendo, se necessario, un po' di olio;

- se necessario, e per rendere il pesto piu' cremoso, aggiungere giusto qualche goccia d'acqua;

- aggiungere il sale (poco a poco, non tutto insieme) ed il pepe e processare fino a raggiungere una consistenza omogenea e cremosa;

- quando pronto, cuocere delle linguine, degli spaghetti o qualsiasi pasta a vostra scelta (se vivete all'estero e comprate la pasta in supermercati non Italiani, vi consiglio di cuocere sempre 1/2 minuti in meno rispetto a cio' che dice la confezione per ottenere la pasta al dente. Eccezion fatta per la Barilla. Normalmente i loro tempi di cottura sono corretti).

Quando la pasta e' pronta, mescolatela col vostro pesto fresco, una spolverata di lievito nutrizionale e delle mandorle.

Enjoy! Buon appetito!

Peace and Rebhell!