How to make Vegan Italian lasagne + Vegan béchamel // by Conscious Rebhell

Here is the link to my video: https://youtu.be/wZs9r2DLG_k

Lasagne: one of the Italian favourite recipes in the whole world.

Can't live without them, right?

It's January (actually, it's Veganuary!), it's cold outside, and here in UK we are under the third national lockdown.

So... what's better than make them and enjoy them while outside it's snowing?

Let's see how to make them!

// INGREDIENTS (1 of 2):

(for 4 people, or for 2 very hungry ones. Will fill up a 28x13x8cm oven tin):

- 12 precooked dried lasagne sheets;

FOR THE BECHAMEL:

- 1lt of vegan milk (I used our homemade Oat milk: https://youtu.be/0RSJ7YbiZ_I );

- 100 gr of margarine;

- 100 gr of plain flour;

- nutmeg, salt and black pepper to taste

FOR THE RAGU' (2 of 2): (if you have leftover ragu', use it in pasta or freeze it in a glass jar!

For the recipe, head over this link if you'd like the video: https://youtu.be/uQqXVFkbqTk

or here if you prefer the written version: https://consciousrebhell.wixsite.com/website/post/how-to-make-the-absolute-best-italian-traditional-vegan-ragu-alla-bolognese-by-conscious-rebhell

- 200 gr of dried soy mince (TVP mince);

- 1 lt of tomato passata;

- 2 stalks of celery, finely chopped;

- 1 carrot, finely chopped;

- 1 onion, finely chopped;

- 4 tbsp of extra virgin olive oil;

- 200 ml of white wine;

- 2 bay leaves;

- salt + some for water where we will cook the mince;

- pepper

How to:

- if you, like me, are using precooked lasagne sheets (I used the BARILLA ones. DO not go for cheap and nasty ones! It makes a huge difference), put a big pan to boil with 1 tbsp of oil inside. When boiling, dip them in for just 10/15 seconds so that they will become a bit tender and easier to cut and use when assembling the lasagne. After the 10/15 seconds, put them on a clean towel to dry until you will need them.

If you will use non-precooked ones, follow carefully the instructions on the pack;

- now, prepare your béchamel.

Use 2 pans for this.

In one, bring to ALMOST boil the milk.

In the other, create what it's called the ROUX, aka, the béchamel base. Put the margarine to melt. When melted, add step by step the flour, keeping on stirring until you'll get a kind of brownish clumpy mix.

Keep a low flame under this pan;

- now add (1 ladle at the time) the milk, stir until well mixed with the roux and keep on going on with this process until you'll finish the milk;

- when you'll run out of milk, keep on stirring, on a low flame, for 3/4 minutes;

- you will get a very creamy sauce...here is your béchamel ready to use!

- switch on the oven at 200C (392F) and start putting the lasagne together;

- in a clean oven tin (I use a 28x13x8cm oven tin), start layer the béchamel and the ragu' at the bottom (you can mix them together before starting this, it will make everything a bit easier), spread it well.

- cover this layer with a layer of lasagne sheets;

- cover the lasagne sheets with ragu' and béchamel again (you can even put in the middle some melting cheese as I do. I used my Vegan Mozzarella and here you can find my recipe: https://youtu.be/oI6Wy5dDkz4 ) and keep on going on until you filled the tin;

- finish the top with a lot (as you do not want the top to dry during cooking) bechamel and ragu' and a bit of vegan cheese;

- place it in the oven for 20 minutes (30 if you prefer it more cooked) and turn the tin after half cooking time so that it is going to be cooked perfectly everywhere;

- remove from the oven, leave it to rest (if you can!) for 5/10 minutes, cut it as you prefer and enjoy! (if you do not want to kill an Italian grandma, PLEASE, avoid any other sauces with these beautiful lasagne. Lasagne are a serious matter, lol).

Buon appetito!

Peace and Rebel!

VERSIONE IN ITALIANO

Lasagne: probabilmente una delle ricette Italiane piu' amate al mondo.

Impossibile vivere senza lasagne, giusto?

E' Gennaio (anzi, Veganuary ossia Vegan Gennaio!), fa freddo, e qui in UK siamo al terzo lockdown nazionale.

Quindi...cosa c'e' di meglio di mettersi ai "fornelli" e prepararsi una montagna di lasagne fumanti mentre fuori nevica?

Vediamo come farle!

// INGREDIENTI (1 of 2):

(per 4 persone, o per 2 persone parecchio affamate. Perfetto per una teglia da forno 28x13x8cm):

- 12 fogli di lasagne precotti;

PER LA BESCIAMELLA:

- 1lt di latte vegano (ho usato il latte d'avena che facciamo in casa: https://youtu.be/0RSJ7YbiZ_I );

- 100 gr di margarina;

- 100 gr di farina 00;

- noce moscata, sale e pepe a piacimento

PER IL RAGU' (2 of 2): (nel caso in cui ve ne avanzasse, mettetelo a congelare in vasetti di vetro sterelizzati!

Qui la ricetta: https://youtu.be/uQqXVFkbqTk

oppure qui la versione scritta: https://consciousrebhell.wixsite.com/website/post/how-to-make-the-absolute-best-italian-traditional-vegan-ragu-alla-bolognese-by-conscious-rebhell

- 200 gr di trita di soia secca (TVP mince);

- 1 lt di passata;

- 2 gambi di sedano, tritati finemente;

- 1 carota, tritata finemente;

- 1 cipolla, tritata finemente;

- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;

- 200 ml di vino bianco;

- 2 foglie di alloro;

- sale + 1 cucchiaino per l'acqua in cui bolliremo la trita;

- pepe nero

Procedimento:

- se usate fogli di lasagna precotti, mettete a bollire dell'acqua in una pentola capiente con un cucchiaio di olio e, quando l'acqua sara' giunta a bollore, immergete i fogli di lasagne per 10/15 secondi (giusto per ammorbidirli), e metteteli ad asciugare su di un asciugamano pulito, pronti all'uso.

Se usate quelli non precotti, seguite le istruzioni sulla confezione;

- ora preparate la besciamella.

Usate 2 pentolini.

In uno, portate QUASI a bollore il latte.

Nell'altro preparate il ROUX, ovvero la base per la bescaiamella. Mettete a sciogliere la margarina nel pentolino, ed, una volta sciolta, aggiungete a pioggia la farina continuando a mescolare fino a che non otterrete un composto "pastoso" di colore marrone-giallognolo.;

- ora aggiungete un mestolo di latte e, sempre a fiamma bassa, continuate a mescolare mentre l'aggiungete. Continuate in questo modo fino a che non avrete finito il latte.

- quando il latte sara' finito, continuate a mescolare a fuoco basso per 3/4 minuti;

- otterrete una salsa molto cremosa...la besciamella e' pronta!

- accendete il forno a 200C (392F) ed iniziate ad assemblare le lasagne;

- in una teglia da lasagne (ne ho usata una di dimensioni 28x13x8cm), iniziate cospargendo la base con il mix di ragu' e besciamella, ricoprendo bene tutto il fondo;

- coprite con uno strato di lasagne;

- coprite le lasagne con il mix di ragu' e besciamella (potete anche aggiungere del fomraggio vegano se volete. Io ho usato la mia mozzarella vegana grattuggiata. Ecco la ricetta: https://youtu.be/oI6Wy5dDkz4 ) e continuate in questo modo fino a che non avrete riempito la teglia;

- finite con una strato abbondante di ragu' e besciamella ed una grattuggiata di formaggio vegano;

- mettete in forno per 20 minuti (30 se la preferite piu' cotta) e girate la teglia a meta' cottura cosi' che si cuocia bene ovunque;

- dopo la cottura, rimuoverla dal forno e lasciarla a raffreddare per 5/10 minuti, tagliatela come preferite e...!

...Buon appetito!

Peace and Rebel!