How to make Vegan Kimchi // by Conscious Rebhell

Here is the link to my Youtube video:

https://www.youtube.com/watch?v=zfT0L4uhQs4

Before starting with the recipe, make sure to have an airtight container (like, for example, the jar in the picture) that you can use to put your Kimchi inside when ready.

Ingredients: - 1 pointy cabbage cut in 4 similar parts (Napa cabbage if available)

- 1 carrot sliced in tiny slices

- 3 garlic cloves, minced

- 4 stalks of spring onions, chopped in small pieces

- 3 cm of fresh ginger, minced

- 1 tsp/1tbsp of chilli flakes (to taste)

- 1 nori sheet cut in confetti (with scissors)

- 3 tbsp of agave syrup

- toasted sesame seeds (optional)

- 1 cup of coarse sea salt

- 2 lt of water

How to:

- first of all, put 2 lt of water in a big container, add the coarse salt and stir until the salt is dissolved;

- cut in 4 parts the cabbage (more or less big the same), put them in the big container with water and salt and put something heavy on the top to keep the cabbage immersed completely in the solution. Leave it to rest in water for 3 hours;

- while waiting, prepare the mixture of ingredients that you'll need to rub on the cabbage. In a bowl, add the tiny slices of carrots, the minced garlic cloves, the chopped stalks of spring onions, the minced fresh ginger, the chilli flakes (add as much as you like depending on how much you like spicy taste), the cut nori sheet, the agave syrup and, if you'd like, the sesame seeds and mix well everything. If you'll notice that the mixture is too dry, add a tiny bit more of syrup;

- when the 3 hours passed, drain the cabbage squeezing it gently and leave it to dry on a breathable surface (even inside a colander it would be fine, if big enough) for an hour or more. The more it will drain the better it is as, if there is excess water in the cabbage that is going to go in the jar, it will form, after few days, a slimy liquid at the bottom (which does not look good even if the kimchi will still be edible);

- when drained, start to rub very well the prepared mixture on each leave of the cabbage, roll the pieces of cabbage and put them inside the jar;

- your kimchi in now ready. Leave it to rest for few days or even for 2/3 weeks as it will need to ferment (the more it ferments the tastier it is and the better it is for your gut!)

Peace and Rebel!

VERSIONE IN ITALIANO:

Prima di iniziare con la ricetta, siate sicuri di avere un contenitore ermetico (come nella foto o simile) in cui potrete mettere il kimchi quando pronto .

Ingredienti: - 1 cavolo Napa od un cavolo appuntito

- 1 carota, tagliata in sottili fettine

- 3 spicchi d'aglio, spremuti

- 4 cipollotti, tagliati a pezzetti

- 3 cm di zenzero fresco, grattuggiato

- 1 cucchiaino/1 cucchiaio di chilli in fiocchi (in base a quanto piccante vorrete il kimchi)

- 1 foglio di alga nori, tagliato a fettine sottili (usare delle forbici)

- 3 cucchiai di sciroppo d'agave

- semi di sesamo tostati (opzionale)

- 220 grammi di sale grosso

- 2 lt d'acqua

Istruzioni:

- innanzitutto, mettere 2 lt d'acqua in un contenitore capiente, aggiungere il sale grosso e mescolare fino a che il sale si dissolvera';

- tagliare il cavolo in 4 parti (piu' o meno delle stesse dimensioni), immergerle nel contenitore con acqua e sale e coprirle con qualcosa di pesante di modo da mantenere il cavolo sommerso. Lasciarlo riposare in acqua per 3 ore;

- nell'attesa, preparare il condimento che andremo a sfregare siul cavolo. In una ciotola, aggiungere le carote a fettine sottili, l'aglio spremuto, i cipollotti tagliati a pezzetti, lo zenzero fresco grattuggiato, i fiocchi di chilli, l'alga nori tagliata a pezzetti, lo sciroppo d'agave e, se volete, i semi di sesamo tostati e mescolare per bene il tutto. Se il condimento risulta troppo asciutto, aggiungere un po' di sciroppo;

- dopo le 3 ore, scolare il cavolo e strizzarlo delicatamente. Lasciarlo scolare per un'ora o piu' (magari dentro al colino se ampio abbastanza). Piu' rimarra' a scolare, meglio sara'. Questo perche' se residui d'acqua verranno trasferiti all'interno del contenitore ermetico, andranno a formare, dopo alcuni giorni, un liquido viscido, poco piacevole al palato ed alla vista (anche se, comunque, il cavolo sara' ancora commestibile);

- quando ben drenato, iniziare e sfregare il condimento preparato in precedenza accuratamente su ogni foglia del cavolo, arrotolare su loro stesse le 4 parti del cavolo e metterle nel contenitore ermetico;

- il vostro kimchi e' pronto. Lasciarlo riposare dai 3 giorni a piu' settimane in quanto avra' bisogno di fermetare. Piu' fermentera', piu' saporito sara' (e meglio fara' al vostro sistema digestivo).

Peace and Rebel!