LEMONY SQUEAZY: How to make a quick Vegan Lemon Cheesecake // by Conscious Rebhell

Here is the link to my Youtube video: https://youtu.be/cO0ll-cE8f4

Try a slice of this and you will not believe that it is made from cashew nuts and Vegan.

So simple, extra quick to make, so so so tasty and fresh (spring is coming folks!).

Let's see how to make it!

INGREDIENTS for the base (24 cm cake tin):

- 250 gr of Digestive cookies;

- 70 gr of Vegan butter or margarine, melted

INGREDIENTS for the creamy top:

- 2 cups of cashew nuts;

- 1/3 cup of coconut oil, melted;

- 1 lemon zest;

- 1 lemon juice;

- 4 tbsp of maple syrup;

- half tsp of Turmeric

HOW TO:

- switch on the oven at 180C (356F);

- put the cashew nuts in a bowl and pour on them some boiling water until covered. Leave them to soak for 30 minutes while you prepare the base of the cake;

- crush to powder the Digestive cookies (by hand or, better, using a food processor);

- melt the butter (if in the microwave, 10/15 seconds are more than enough);

- put the cookies powder and the butter in a big bowl and mix them very very well;

- now put the mix in a 24 cm cake tin and level it well, pressing with something that is flat (like the lid of a jar);

- put the base to cook for 10 minutes in the oven;

- after 30 minutes soaking, drain the cashew nuts and put them in a food processor with the melted coconut oil, the lemon zest, the lemon juice, the maple syrup and the turmeric. Process them on a high speed for 2 minutes or until they will form a cream;

- pour the cream on the base and level it well with a spoon;

- cover the cake with a lid and put it in the fridge overnight or 2 hours in the freezer;

- garnish with some blueberries on any fruit you like!

Buon appetito!

Peace and Rebell!

VERSIONE IN ITALIANO

Una volta provata una fetta di questa torta, faticherete a credere che sia fatta di anacardi (e non formaggio) e che sia Vegana!

Semplicissima, velocissima da preparare, e cosi' gustosa e fresca (giusto in tempo per la Primavera!).

Vediamo come farla!

INGREDIENTI per la base (tortiera da 24 cm):

- 250 gr biscotti Digestive;

- 70 gr di burro Vegano o margarina, sciolta

INGREDIENTI per la crema:

- 300 gr di anacardi;

- 70 gr di olio di cocco, sciolto;

- buccia grattuggiata di 1 limone;

- succo di 1 limone;

- 4 cucchiai di sciroppo d'acero;

- mezzo cucchiaino di curcuma

PROCEDIMENTO:

- accendete il forno a 180C (356F);

- mettete gli anacardi a bagno in acqua bollente per 30 minuti, e nel mentre preparate la crema;

- riducete in polvere i biscotti ( a mano o, meglio, con un robot da cucina);

- sciogliete il burro (se fatto in microonde saranno sufficienti 10/15 secondi);

- mettete la polvere di biscotti ed il burro in una ciotola e mescolateli per bene fino a che non si saranno completamente amalgamati;

- ora ponete il mix di burro e biscotti nella tortiera e livellatelo per bene, aiutandovi con un qualcosa di piatto (ad esempio, il coperchio di un barattolo) pressando;

- mettete a cuocere la base della torta per 10 minuti in forno);

- dopo 30 minuti a bagno, scolate gli anacardi e metteteli nel roboto da cucina insieme all'olio di cocco sciolto, la buccia del limone, il succo del limone, lo sciroppo d'acero e la curcuma. Processate ad alta velocita' per circa 2 minuti o fino a che avranno formato una crema omogenea;

- ponete la crema sulla base precedentemente cotta e livellatela aiutandovi con un cucchiaio;

- coprite la torta con un coperchio sulla tortiera e lasciate riposare la torta in frigo per una notte o per 2 ore nel freezer;

- guarnitela, se vorrete, con delle more o con la frutta che piu' preferite!

Buon appetito!

Peace and Rebell!