QUICK and EASY: How to make a Chipotle, Sweet Potato and Beans curry // by Conscious Rebhell

Here is the link to my Youtube video: https://youtu.be/0iVEJjOP4C8

This is one of the recipe we use the most in our house.

It takes about 30 minutes to cook it,

Simple ingredients,

Super tasty,

Full of healthy stuff (now you understand why we love it!).

Let's see how to make it!

INGREDIENTS (for 2 / 3 people):

- 1 big sweet potato (skin on. About 300 gr);

- 1 tsp of chipotle paste;

- 400 gr of cooked kidney beans (canner are ok too, after drained);

- 400 gr of tomato passata;

- 300 ml of water;

- 80 gr of basmati rice;

- 2 tsp of vegetable bouillon powder (recipe for this: https://youtu.be/fGM9zA6D_t0 );

- 2/3 tbsp of rapeseed oil or olive oil.

HOW TO:

- put to boil a little pan with some water (this will be for the rice) and a bigger pan for the curry with 2/3 tbsp of oil;

- when the oil it's hot, drop the diced sweet potato, stir and leave it to cook for about 5 minutes;

- now add the chipotle paste, stir well until combined;

- add the passata, the water, the bouillon powder, stir well, bring it to boil, cover with a lid and leave it to cook on a medium flame for 20 minutes;

- when the water from the little pan it's boiling, drop the rice and leave it to cook for 10/12 minutes. When ready, drain it and put it on the side for when the curry will be ready;

- after 20 minutes, check the curry. If the sauce it's still too watery, high the flame and keep on cooking until it thickens for 2/3 minutes, keep on stirring;

- add rice to a nice bowl, add the curry on the side and, if you'd like, top everything up with fresh lime juice and nutritional yeast.

Buon appetito!

Peace and Rebel!

VERSIONE IN ITALIANO

INGREDIENTI (per 2 / 3 persone):

- 1 patata grande dolce a pasta arancione (con la pelle, circa 300 gr);

- 1 cucchaino di pasta di chipotle;

- 400 gr di fagioli rossi cotti (anche quelli in lattina van bene);

- 400 gr di passata di pomodoro;

- 300 ml di acqua;

- 80 gr di riso basmati;

- 2 cucchiaini di brodo granulare (fatelo in casa con questa ricetta: https://youtu.be/fGM9zA6D_t0 );

- 2/3 cucchiani di olio d'oliva.

PROCEDIMENTO:

- mettete a bollire dell'acqua in un pentolino (per il riso) e mettete sul fuoco medio basso una padella capiente con l'olio;

- quando l'olio e' caldo, mettete le patate a dadini a cuocere, girate per bene e lasciate cuocere 5 minuti;

- ora aagiungete la pasta di chipotle e mescolate fino a che ricoprira' le patate;

- aggiungete la passata, l'acqua, il brodo granulare, mescolate per bene, portate a bollore, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti;

- quando l'acqua nel pentolino bollira', buttate il riso e lasciate cuocere 10/12 minuti. QUando pronto, scolatelo e tenetelo da parte per quando il curry sara' pronto;

- dopo 20 minuti, controllate a che punto e' il curry. Se la salsa risultera' ancora tanto liquido, aumentate la fiamma e lasciate cuocere per ancora 2/3 minuti, continuando a mescolare;

- aggiungete il riso ad un bel piatto, aggiungete il curry du fianco al riso e, se volete, spremete del lime fresco su entrambi ed aggiungete una spolverata di lievito nutrizionale.

Buon appetito!

Peace and Rebel!